Allegro

01 Le geste

En spirale à cru, et pour dorer doucement les pois chiches.

02 La recette en trois temps

1. Mixer 400 g de pois chiches cuits, 2 cuillères de tahini, le jus d'un citron, une gousse d'ail, du sel et un peu d'eau froide.
2. Faire dorer à feu moyen une poignée de pois chiches dans l'huile, avec cumin et paprika.
3. Étaler le houmous, creuser une spirale, la remplir d'huile, poser les pois chiches dessus.