0,8 %
d'acidité au plus : c'est la limite légale de la catégorie vierge extra, contrôlée en laboratoire sur notre lot.
La qualité · La Classique
Une huile qu'on peut regarder dans les yeux.
Pas de label qu'on ne détient pas, pas de promesse santé, pas de fausse rareté. Juste ce qu'on fait, comment on le fait, et les papiers qui le prouvent.
Descendre ↓01 En chiffres
Trois chiffres, zéro promesse en l’air.
100 %
procédés mécaniques. Ni solvant, ni raffinage, ni mélange avec d'autres huiles.
1 L
en verre teinté, qui protège l'huile de son pire ennemi : la lumière.
02 Comment on travaille
De l'olive au litre.
- I
Les olives
Récoltées en Grèce, puis portées au moulin. Plus le trajet est court, plus l'huile garde ses arômes.
- II
Le moulin
Lavées, broyées, malaxées, puis l'huile est séparée de l'eau et de la pulpe. Uniquement par des procédés mécaniques : c'est la définition même d'une vierge extra.
- III
Le contrôle
Le lot est analysé en laboratoire, pour vérifier qu'il respecte les limites de la catégorie vierge extra.
- IV
La bouteille
Verre teinté, bouchon vissé, puis le voyage jusqu'à Marseille, d'où partent vos colis.
03 La règle du jeu
« Vierge extra », ça se mérite.
Acidité de l'huile (en % d'acide oléique), de 0 à 2,5 %.
C'est une catégorie officielle, définie par la réglementation européenne. Pour y entrer, une huile doit réussir deux épreuves : des analyses en laboratoire dans les limites, et une dégustation par un jury entraîné, qui ne doit trouver aucun défaut et un goût fruité.
Une huile qui rate l'une des deux descend d'une catégorie : « vierge », puis « lampante », qui doit être raffinée avant d'être vendue.
04 Les papiers
Tout est sur la table.
Le bulletin d'analyse du premier lot sera publié ici dès l'arrivée de la palette, début décembre, avec les documents du producteur.
Une question en attendant ? accueil@ladorehuile.com